Entremet poire caramel

Hello everybody, it is John, welcome to my recipe page. Today, we're going to make a special dish, Entremet poire caramel. It is one of my favorites. This time, I am going to make it a little bit unique. This is gonna smell and look delicious.

Entremet poire caramel is one of the most well liked of recent trending meals in the world. It is appreciated by millions every day. It is simple, it's quick, it tastes yummy. Entremet poire caramel is something which I've loved my whole life. They're nice and they look wonderful.

Many things affect the quality of taste from Entremet poire caramel, starting from the type of ingredients, then the selection of fresh ingredients, the ability to cut dishes to how to make and serve them. Don't worry if you want to prepare Entremet poire caramel delicious at home, because if you already know the trick then this dish can be used as an extraordinary special treat.

As for the number of servings that can be served to make Entremet poire caramel is 8 parts. So make sure this portion is enough to serve for yourself and your beloved family.

Just in addition, the time it takes to cook Entremet poire caramel estimated approx 24 minutes.

To get started with this particular recipe, we have to prepare a few components. You can cook Entremet poire caramel using 25 ingredients and 22 steps. Here is how you can achieve it.

D'après une recette de Christophe Felder

Ingredients and spices that need to be Make ready to make Entremet poire caramel:

1. Sirop à la vanille :
2. 6 cl d'eau
3. 43 g sucre
4. 1/2 càc d'arôme de vanille liquide
5. Biscuits au cacao : pour 2 biscuits de 24cm de diamètre
6. 75 g farine T45
7. 4 jaunes d'œufs
8. 4 blancs d'œufs
9. 75 g sucre semoule
10. 12,5 g cacao en poudre
11. Poires caramélisées :
12. 1 boîte (450 g) poires
13. 25 g sucre en poudre
14. 1 gousse vanille
15. Sauce au caramel :
16. 100 g crème liquide entière
17. 50 g sucre
18. 20 g beurre demi sel
19. Mousse au caramel :
20. 4 g d'agar-agar
21. 400 g crème liquide entière
22. 90 g jaunes d'œufs
23. 150 + 20 g de sucre
24. 56 g d'eau
25. 200 g lait

Steps to make to make Entremet poire caramel

1. Sirop de vanille : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition en mélangeant pour que ça n'attache pas au fond de la casserole. Laisser tiédir et rajouter la vanille liquide. Mélanger. Réserver.
2. Biscuits au cacao : monter les blancs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter petit à petit le sucre.
3. Baisser la vitesse du robot au minimum puis ajouter les jaunes d'œufs légèrement fouettés. Ne pas trop mélanger.
4. Tamiser la farine et le cacao et les incorporer au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former un cercle de pâte d'environ 24 cm à l'aide d'une poche à douille. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
   Répéter l'opération avec le reste de pâte pour obtenir un deuxième cercle
6. Laisser refroidir chaque biscuit quelques instants puis retirer le papier sulfurisé. Réserver.
7. Poires caramélisées : dans une casserole, faire chauffer le sucre à sec à feu doux pour obtenir un caramel brun foncé.
8. Couper 350 g de poires en dés. Ajouter les dés de poires et remuer très rapidement.
   Incorporer la gousse de vanille fendue en deux et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant très régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
   Laisser refroidir et réserver au frais.
9. Sauce au caramel : faire chauffer la crème au four à micro-ondes, sans la faire bouillir.
10. Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à légère coloration.
    Quand le sucre à pris une couleur caramel clair, ajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois.
11. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et remettre sur le feu quelques secondes pour avoir un caramel onctueux et faire fondre les éventuels blocs de sucre formés.
    Réserver.
12. Mousse au caramel : mélanger les jaunes d'œufs et 20 g de sucre sans les faire blanchir.
13. Dans une casserole faire fondre à feu doux le sucre restant à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel brun foncé.
    À la première de fumée, incorporer l'eau et remuer vivement. Refaire chauffer le tout pour dissoudre les blocs formés.
14. Porter le lait à ébullition et le verser sur les jaunes d'œufs et remettre le mélange dans la casserole. Ajouter le caramel liquide et faire cuire à feu doux comme une crème anglaise.
    Ajouter l'agar-agar et bien mélanger.
    Verser dans un grand saladier et laisser refroidir.
15. Monter la crème liquide entière en crème fouettée jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume et soit bien ferme.
16. Quand la crème anglaise est à température ambiante, incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
17. Montage :
    Prendre un cercle de 22 cm de diamètre. Tapisser le cercle de rhodoïd.
    Déposer un premier biscuit dans le cercle et imbiber généreusement avec le sirop à la vanille.
18. Recouvrir des dés de poires caramélisées. Couper le reste de poires en petits dés et ajouter aux poires caramélisées.
    Verser par-dessus la sauce au caramel.
19. Recouvrir des 2/3 de mousse au caramel, puis déposer par-dessus le deuxième biscuit.
20. Imbiber le biscuit de sirop à la vanille et recouvrir du reste de mousse. Bien lisser à la spatule.
21. Placer l'entremet au frigo une nuit.
22. Juste avant de servir, saupoudrer de cacao.

As your experience and self-confidence expands, you will find that you have much more natural control over your diet plan and also adjust your diet to your individual tastes over time. Whether you intend to offer a dish that makes use of less or more ingredients or is a bit more or less hot, you can make basic modifications to attain this objective. In other words, start making your recipes in a timely manner. As for standard cooking skills for novices you don't require to learn them but only if you understand some simple food preparation strategies.

This isn't a total overview to quick and also simple lunch recipes but its good something to chew on. Ideally this will get your creative juices flowing so you can prepare scrumptious dishes for your household without doing way too many heavy meals on your journey.

So that is going to wrap it up with this exceptional food Recipe of Speedy Entremet poire caramel. Thank you very much for your time. I'm confident you can make this at home. There's gonna be more interesting food at home recipes coming up. Remember to save this page in your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!